- 脂肪酸是組成脂肪的分子，是由碳原子連結整條脂肪酸
- 碳原子間的鍵結若是單條鍵者稱飽合脂肪酸 (如：奶油、豬油)
- 鍵結中有一雙鍵者稱單元不飽和脂肪酸 (如：橄欖油)
- 鍵結中兩個以上則稱為多元不飽和脂肪酸 (如：深海魚油)
- Eicosapentaenoic acid（EPA，20：5 n-3）二十碳五烯酸（碳數20，五個不飽和雙鍵）
- Docosahexaenoic acid（DHA，22：6 n-3）二十二碳六烯酸 (碳數22，六個不飽和雙鍵)
由於其中的雙鍵是不穩定的結構會搶走聚苯乙烯(Polystyrene)中羥基上的電子而造成分子鍵結上的鬆動，而將其打散，也就是一般看到溶解寶麗龍的現象。
行政院衛生署說明 http://www.fda.gov.tw/faq.aspx?faqsn=903&keyword=&classifysn=129
越會溶解寶麗龍的魚油代表品質越好嗎？
- 錯
- 魚油中乙基酯含量有一定量，所以會微微溶解寶麗龍。
- 若溶解過度(類似腐蝕性效果) ，則代表此魚油成分加工過度，對人體而言反而不好吸收。
